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過去的台灣印象，農村的夏夜，搖著幾支短破的竹扇，在三合院的門口拉一板凳乘涼，看埕裡的孩童玩耍，是極其舒服的事。婆媽們晾衣洗碗，總說
些閒話，聊些故事。孩子們等父親們回家，那一個個白汗衫身影，有挑著長扁擔，有推著小吃推車，有騎著腳踏車，總趕著日落時分回家。晚餐的味道，一碗飄香的滷肉飯，就是極好的，極好的好日子。
台灣美食裡頭，滷肉飯堪稱是庶民文化的代表作。香噴噴且粒粒分明的白米飯，搭配上油膩膩又肥且嫩的滷肉，不僅製作工序簡單，滋味讓人流涎，更重要的是它能迅速地使人補充體力。自農村社會時代起，人力便是重要的資源，耕田種地需要體力，經商奔波也需要體力。家鄉的老奶奶常說，人要有體力，有了體力才好繼續拼搏，忙碌生活。一碗滷肉飯，滷汁怎樣燉煮是技術靈魂之所在，大多是用五花肉先將豬油煸炒出來，加入紅蔥頭、白蒜青蔥、糖、醬油蠔油等配料拌炒，最後再以米酒、水等燉熬，每位婆媽都有秘而不宣的獨到配方，讓孩子們念念不忘。而完美提煉這千百種滋味，取得一個大眾化口味平衡的店家，則不得不提及鬍鬚張滷肉飯了。
它是少數將台灣小吃標準化工業化的飲食業者，一掃過往小餐車在路旁擺攤子的形象，鬍鬚張多以窗明几淨的店鋪面貌示人，服務員各個訓練有素，必定配戴鴨舌帽包住頭髮，配戴口罩避免飛沫，並且穿著塑膠圍裙防水抗油，不再有一絲污糟的疑慮。帶著現代化的管理方式，切菜、切肉、包便當、 收單結帳、領座點餐，每個店員各司其職，動作俐落流暢無阻滯，桌上更放上服務鈴，時時重視顧客回饋，儼然是西方速食業者的模樣。但不同的是，鬍鬚張還是保有了幾項台灣味道台灣風格。裝修用的是白鐵流理台，桌上放著白抹布，一旁是白鐵冷凍庫，並不有顯著美感，但耐用務實不花俏。且店員有中年人，亦有年輕人，招呼的方式並不統一一致，在話語中還能聽見個性和一股人情。整體的企業形象，也呈現一種不斷努力優化自己的小吃業者，不僅有外帶市場、更有禮盒販售、居家湯品料理包等開發。求新求變，很有過往農村勤勤懇懇的情懷，讓人眷戀。
鬍鬚張除了工業化小吃之外，它更以滷肉飯入選到了外交宴席之中，滋味的把握自是不差的。我點選的高麗菜清脆好吃，上面還淋著鹹香的蒜蓉醬和滷汁，而紅麴燒肉特有咬勁，外皮裹著粉香脆鹹甜，和旁邊白細薑絲一口吃下，很是提味。滷肉飯更是必點的，滷汁淋下，白米粒粒在口，滷肉香軟地化開，油香滿溢嘴中。今天又是辛勤的一天，務實工作按時吃飯，就是過著極好極好的好日子了。
李海達，海上來的新古風女子。
一個寫作的人，平時寫天寫地，寫人生寫人情。
覺得生活就是書畫琴棋詩酒花，柴米油鹽醬醋茶。
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