海達_墨跡大燈籠的部落格

自小我就喜歡中國古典文學，像是台上唱作生動的戲曲、紙上氣度恢宏情感委婉的唐詩宋詞、或是七情六慾又奇又艷的民間故事鬼怪神話，不勝枚舉。這些瑰麗炫爛的文學世界多是來自中土大陸，北京作為多次的歷史政治中心，自然成為了這樣的意象的代表圖騰。宮廷，則是聚集了資本、思想、和藝術的最高成就，把時光物質人力最巔峰造極之作收藏在一方天地之中，希冀它百世流芳永存不朽。想把最好的最愛惜的東西都收集起來，小心珍存，興許是人的天性，箇中隱密需要耳語相傳，即便知曉了也不大聲傳吿，那樣的幽微讓不經意的人發現後才會驚喜萬分。北京的京兆尹就是這般隱身在古老靜默的胡同之中，像朵白色芝蘭傲然挺立在林中，清幽芳香只待懂得欣賞的人前來玩賞。

 

中國五千年歷史，關於食藝造詣已是一將功成萬骨枯，不知道歷經多少師傅傾盡全身之力耗費多少韶華，一點一滴累積而起才發展為如今的各譜各系，像大江大海，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜每道支流各自餵養一方土地各自風騷。而探尋食藝的路途走到源頭似是道，誰說無肉必定不歡？去嚐嚐京兆尹吧！京兆尹將素菜和點心整製得與葷菜頭角崢嶸，即便是一道簡單的芽菜和豆子，也能品出宮廷裡精緻的清歡之情，味道雖淡可是久長。

 

我初訪京兆尹時純屬意外，老北京四九城，進到胡同裡就彎彎拐拐不辨方向，忽然看見一座紅窗綠櫺京派四合院在夜晚時刻被數盞地燈由下往上映照，像是突然走到了古時的夢境。進店前一路曲徑通幽，花草樹木和訪客都被燈映照在灰白石牆上，讓我想起了皮影戲，自己此刻也是牆上的一道人影。入到室內，書法揮灑著京兆尹三個大字，書籍古玩擺件一個個安好地放置在造型精巧的木架上，侍者悠然領你入座，訪客不禁作起古今時光錯落的幻夢。白色桌巾上擺著白色芝蘭，白色芝蘭旁邊上了一壺白色的茶，茶煙亦是白色的，飄上去後漸漸地散在夜色裡，中間寬綽疏朗的院落也浮著白色的水霧，一團團的如溫柔的浪。而京兆尹留白的不僅是牆上書法還有訪客的心思，訪客空白了腦袋，專心地看著京兆尹出台的盤中大戲。主角是宮廷佳餚般的養生熱菜，一道美人米蜜豆脆核桃看似白白綠綠的豆子撒了一盤，但入口後能吃到清甜的水感，像是夏天的江南荷花池塘，一道黑椒松茸佐番茄沙拉，雖有些微辣感但味道並不魯莽，恰好地表現出菇中之王松茸的清香氣息。再來一道醪糟香燒野淮山，醪糟是甜酒釀的作法，淮山是近似山藥的藥材，一重一清的搭配，讓素菜不只是輕輕淡淡無滋味，而是也如宮廷一般威武颯爽起來。

 

除了主角之外，姿態多樣做工細巧的御膳小點亦是出彩的配角。豌豆黃、枣泥酥、驢打滾、艾窩窩、芸豆糕、雪花糕，數不盡的糕點，春夏與秋冬，哀愁與歡樂，不分時節無論哪樣的心情，總有款小點能合宜情境。點心，也就是說的那麼一點心意，囫圇一口什麼也品不到，得有些靜定有些寂寥才能通曉人生、餐桌這一場場的戲。雖然已經距離當時的北京行三年有餘，可是一切還仿若昨天，京兆尹那留白一片的夢境還未醒來。

 

 

李海達，海上來的新古風女子。