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第一次到穗科烏龍麵用餐已是近二十年前，年少時期喜愛的餐廳很多，不止一個，凡是當時與親人好友曾經相聚過的地方，都是喜愛的。增添了回憶的歷史感於我並沒有多上幾分特殊的情份，正如從前走過的路和橋，熟悉但並不時時刻刻惦記，總是在那恰好再相遇的時候留多點念想。一日與好友途經台北忠孝東路的216巷，日式的門庭旁亮著一面大玻璃窗，能見麵食師傅在廚房裡忙進忙出，我便想起高中時期的往事來，提出再吃一回穗科的意見。
學生時期的我，每逢暑假便到台北舅舅家作客，舅舅和舅媽除了自行張羅家常菜外，也時常帶著我和妹妹外出上館子，而上的館子多是中餐館或西餐館，鮮少吃到日式料理。對台北的日式餐飲印象大概就從穗科烏龍麵開始的吧。那天與同學因為期中報告主題北上採訪，繞到了敦南誠品附近，中餐也就在穗科烏龍麵用了。那時候的我們不很理會食物是否美味，只是看中了美麗舒適的庭院，而店內涼爽的冷氣座位已是躁動的高中生最大的滿足。
這次我點了和當時相同的餐點，菜色裝潢沒有變化，穗科依然如故，日式一貫的素樸，吃麵的人倒是心境起伏了數年，幾經波折才重新再次坐定在麵湯之前。一碗味噌烏龍麵，依味噌發酵程度的不同，有紅白之別，兩者的濃厚、性質大不相同。白味噌是偏舌尖的香味，紅味噌則比較有侵略性，能一路鹹至喉頭。而手工敲打揉捏的烏龍麵，外軟內韌，好比有條繩索藏於其中，需要多咀嚼幾下細細品嚐。湯麵上散著翠綠的高麗菜絲，湯底還有吸足湯汁的百頁豆腐、鹹香的海帶和飽滿的金黃玉米粒。若是不想喝上熱湯，亦能選擇冷麵吃法，一盤白麵沾著由山芹菜、海帶熬成的雞湯，也是一番清爽的香鮮清甜。湯裡穗科會加上一顆顆米黃色的麵麩，泡了湯水會漲大，像小氣球般地飄浮在湯上，吃起來脆脆的，一咬下就飄出麵食的溫馨香味，我很是喜歡。
而來穗科，不得不試一試它們的自慢小點，黑玉胡麻豆腐和煎餅。黑玉胡麻豆腐係由大量黑芝麻製成，烏黑粗燥的方塊外觀雖不起眼，但只要吃上一小湯匙，濃郁芳香就在嘴中化開來，搭配赤味噌醬與白芝麻粒，鮮鹹提味，非常有特色。而煎餅看來平淡無奇，上面嵌著芝麻或瓜子等，但吃來脆而不硬，回溯的淡淡香氣讓人默默地吃下了數片而不自知。
飯後，我與好友有一時的靜默，坐定感受食物的餘味和店內的日式風情。服務員為我們加上一杯杯的熱茶，茶水褐澄不見洄瀾，到這年歲沒有沒吃過烏龍麵的人了，我們也才知道平淡原來是雋永。
李海達，海上來的新古風女子。
一個寫作的人，平時寫天寫地，寫人生寫人情。
覺得生活就是書畫琴棋詩酒花，柴米油鹽醬醋茶。
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